Bei einem Besuch in Istanbul bekommt man nicht unbedingt nur Fladenbrot oder Sesamkringel vorgesetzt. Wer auf deutsches Vollkornbrot nicht verzichten kann, sollte in der Josefine Café & Bäckerei in Fenerbahçe vorbeischauen.
Von Ariana Zustra
„Brot wie bei uns findet man sonst nirgendwo in Istanbul“: Birgül Aksu verkauft deutsches Brot in Istanbul
Fotos: Ariana Žustra
Sie verkaufen typisch deutsche Backwaren in einer Istanbuler Bäckerei. Wie kam es dazu?
Für Naschkatzen: Die Josefine Café & Bäckerei serviert deutsche und türkische Süßspeisen
Die Bäckerei hat Deniz Barış 2008 gegründet, ein Fußballspieler von Fenerbahçe. Er hat sie sogar nach seiner Tochter Josefine benannt. Deniz ist in Hamburg aufgewachsen und wollte eine Bäckerei in Istanbul mit gutem, deutschem Brot haben. Seitdem er in Antalya lebt, schmeiße ich den Laden. Backen kann ich nicht, aber ich kann gut verkaufen.
Sie sprechen Deutsch. Wo haben Sie es gelernt?
Meine Eltern sind 1973 nach Nürnberg ausgewandert, dort bin ich zur Schule gegangen. 1985 sind wir nach Istanbul zurückgekehrt. Das Brot hier ist nicht so gut wie in Deutschland, dafür ist das Wetter besser.
Was haben Sie denn in Ihrer Bäckerei zu bieten?
Zum Beispiel Brot aus 80 Prozent Roggenmehl, mit Sonnenblumenkernen, Walnüssen, Mehrkorn, Vollkorn. So was findet man hier nirgendwo.
Was ist bei den Kunden besonders beliebt?
Das typisch deutsche Roggenbrot der Josefine Café & Bäckerei bleibt tagelang saftig
Brezn sind heiß begehrt. Leider können wir seit zwei Jahren keine mehr herstellen, weil unsere Bäcker nach Deutschland zurückgekehrt sind. Damals hatten wir ein größeres Angebot: Berliner, Baguette, Bienenstich, Croissants, Linzer Torte, Zwiebelkuchen. Jetzt arbeitet hier ein einheimischer Bäcker, der diese Sachen nicht drauf hat. Außerdem ist unsere Backstube zu klein. Egal, dafür ist unser Käsekuchen sehr beliebt.
Worin unterscheidet sich türkisches von deutschem Brot?
Türkisches Brot ist oft knautschig. In Deutschland gehören viele verschiedene Brote zu jedem Essen. In der Türkei ist Brot nur zweitrangig. Hauptsache, die Mahlzeit ist warm.
